Existe ainda uma lenda segundo a qual ela teria surgido no ano de 414, na Ásia, e teria esse nome devido a um médico, chamado Kombu, que levou a bebida da Coreia para o Japão, para ajudar no tratamento de saúde do imperador japonês.

No início do século 20, já bem conhecida na Ásia e na Europa Oriental, a kombucha começou a ganhar espaço no Ocidente. Em 1960, investigadores suíços relataram que o consumo de kombucha era tão benéfico quanto o de iogurte. A partir daí, a popularidade da bebida aumentou.

– Ao longo do tempo, com o crescimento da popularidade da bebida, a arte da preparação do chá foi sendo melhorada empiricamente de modo a transformar as folhas amargas numa bebida agradável e revigorante – destaca Bruna Lyrio.

Além de ser uma bebida refrescante, a kombucha é um ótimo substituto dos refrigerantes por conter pouquíssimo açúcar, possuir antioxidantes que ajudam a controlar os radicais livres e ser probiótica; ou seja, ela auxilia no funcionamento adequado do intestino e reforça o sistema imunológico. Como os refrigerantes, ela é levemente gaseificada, mas tem sabor bem mais ácido. A nutricionista Luciana Novaes destaca que a Kombucha não tem o poder de queimar calorias, mas ajuda no processo de emagrecimento por ser pouco calórica e reforçar a sensação de saciedade. Mas seu consumo deve ser feito com moderação.

– É aconselhável que no início não se beba mais de 300 ml por dia, para ir percebendo como o corpo irá reagir – recomenda Novaes.

Para fazer uma Kombucha, você vai precisar, em primeiro lugar, da colônia. Novaes afirma que um pequeno pedaço já será suficiente, porque as bactérias irão se multiplicar. Segundo a nutri, a doação é uma das formas mais comuns, já que as colônias crescem e é tradição que se doe os excedentes a amigos. Mas existem lugares que vendem kits para o preparo, com o scoby. Para decidir onde comprar, aposte em lojas de produtos naturais. Já a bebida engarrafada pode ser encontrada até mesmo em supermercados. Mas esse tipo de produto surfa na onda do faça você mesmo, que evita aditivos desnecessários, por isso a produção caseira é a mais comum. Só tome cuidado com a procedência da colônia, para evitar contaminação.

– Para dar início, se faz um chá verde ou chá preto, de preferência originário da planta Camelia sinensis, que dá origem a esse tipo de chá. Depois que o chá estiver pronto, ele deverá ser adoçado com açúcar. Com o chá frio e adoçado, se coloca dentro dele o scoby com uma parte do líquido que estava junto da colônia para sua conservação. Deve-se então tapar o recipiente com um tecido fino que permita a entrada e saída de ar, prender com um elástico e deixar em um local sem iluminação por 7 a 10 dias – completou.

Para chegar no paladar ideal, não tem problema experimentar uma provinha todos os dias. Isso porque quanto mais os dias passam, mais azedo e menos doce a bebida fica. Quando estiver pronta, é preciso retirar o scoby, que cresceu e se multiplicou com o processo de fermentação, colocá-lo em um recipiente novo com um pouco do líquido que se formou e guardá-lo na geladeira, para um novo processo. O restante do líquido já é a bebida pronta. Por fim, a nutri sugere que ela seja misturada, apenas na hora de beber, com outro tipo de chá para dar sabor (hortelã, hibiscos, canela, maçã ou outro de sua preferência).

O açúcar é necessário porque é dele que a colônia vai se alimentar. Bruna Lyrio destaca que as proporções de chás e açúcares utilizados na preparação variam de acordo com a literatura. Também não há tempo de infusão do chá considerado ideal – depende do tipo de chá e do produtor – mas seus tempos variam de 2 a 10 minutos.

– O material utilizado para a fermentação junto com o scoby não poderá ser afetado por corrosão do meio ácido que resultará a kombucha, que fica com pH final entre 2,7 e 3,1. Já foram relatados casos em que ocorreu toxicidade no consumidor após a migração de compostos tóxicos de recipientes de chumbo e cerâmica para a kombucha durante a fermentação. Por isso, os materiais mais indicados são vidro e aço inox – alerta.

Veja, abaixo, um passo a passo de como fazer o seu chá.

Ingredientes

• 1 scoby
• Uma jarra de vidro de cerca de 3 litros, esterilizada;
• Uma garrafa pet;
• 500ml de água desclorada*;
• 1,5L de água filtrada
• 2 colheres (chá) de chá preto ou chá verde;
• ½ xícara de açúcar branco, cristal ou demerara.

Modo de preparo

• Ferva 500 ml de água e acrescente o açúcar;
• Continue fervendo até ele dissolver;
• Junte as folhas de chá, ferva por 2 minutos;
• Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15 minutos;
• Coe o chá em um pano fino (tule) e deixe esfriar;
• Coloque o chá na jarra junto com o scoby de kombucha e o restante (1,5L) da água filtrada (é importante que a água esteja em temperatura ambiente, não jogue água fervendo na colônia);
• Tampe a jarra com tule e prenda com um elástico na borda, para evitar que moscas entrem,
• Marque o dia que foi feito e mantenha em infusão por de 5 a 10 dias, em temperatura ambiente;
• Após esse prazo, passe a bebida para a garrafa pet e mantenha o scoby na jarra original, junto com cerca de 100 ml do líquido, já pronto para receber mais chá.
• Guarde a jarra ou pote com o scoby na geladeira até o próximo uso, sempre tampada com um pano.
• O chá passado para a outra jarra deve ser mantido tampado e também deve ser conservado em geladeira. Cuidado com a pressão feita pelo processo de fermentação. Beba em até 10 dias.
• Uma dica é saborizar com especiarias como cravo, canela e gengibre ou com gotas de limão.